книга технология пищевого производства
 

Загальні технології харчових виробництв (2010)

Автор: Виталий Домарецкий, Петр Шиян, Мария Калакура,Лариса Романенко, Любомир Хомичак, Ольга Василенко, Ирина Мельник, Людмила Мельник

Издательство: Університет "Україна"


У підручнику висвітлені теоретичні основи технології харчових продуктів, їх фізичні, хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подано характеристику сировини, асортименту харчових продуктів і технологічних процесів їх виготовлення. Розглянуто також харчові продукти функціонального призначенця. Особливу увагу приділено актуальним проблемам енергозбереження у харчовій промисловості та перспективам розвитку харчових технологій усіх галузей.

Для студентів, магістрів, аспірантів, викладачів вищих навчальних закладів, а також спеціалістів харчової промисловості, які проходять післядипломну перепідготовку.


Скачать книгу Загальні технології харчових виробництв