Тестирование черного молотого перца, ноябрь 2014 - март 2015г.

Одна из самых популярных пряностей – это черный перец. Его получают из зеленых незрелых плодов растения Pipernigrum L., которое является лианой длиной до 15 метров. Родина растения – Южная Индия, культивируют в Индии, Индонезии, Таиланде, Малайзии, Сингапуре, Камбодже, Лаосе, Вьетнаме, на Цейлоне, в странах Карибского бассейна, ЮжнойАмерики. Для того чтобы очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде, а затем сушат на солнце или в специальных камерах. Именно поэтому плоды темнеют и сморщиваются, превращаясь в знакомый всем перец-горошек. Его употребляют в целом или же молотом виде, хорош перец сам по себе и во всевозможных смесях.

 Черный молотый перец должен иметь цвет темно-серый различных оттенков (по ГОСТ 29050-91). Увеличение доли серо-черного "землистого" оттенка в цвете молотого перца свидетельствует о понижении качества. Аромат должен быть характерным, вкус – острожгучим. И, естественно, никаких посторонних привкусов и запахов в нем быть не должно. Горький и жгучий вкус перца обусловлен присутствием алкалоида пиперина, а характерный аромат перцу придает эфирное масло.

     
Марка  Приправка  Впрок
 Наименование (данные этикетки)  перец черный молотый  перец черный молотый
 Производитель
(данные этикетки)
 ЧП "Парфюм"/ г.Харьков, Украина  ООО "Впрок"/ г.Днепропетровск, Украина
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
 0/0/0 не указано
 Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
 0  не указано
 Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
 24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75%  24 месяца/ в сухом, прохладном , темном месте
 Внешний вид и цвет  достаточно однородный помол  не однородный помол
Аромат и вкус  характерный, выраженный, без посторонних оттенков  недостаточно выраженный, с посторонним оттенком
Физико-химические показатели  в норме  не соотв.
Масса нетто, г (отклонение для пачек 20г -4,5%,  для 50г -4%)  20/ 19,65  20/ 19,94
Эфирные масла, не менее 0,8%  0,9  0,6
Влага, не более 12 %  10  6,2
Зола,не более 6%  4,9  5,9
Общая оценка (100%)  отлично  плохо
Маркировка (10%)  отлично  удовл.
Упаковка (10%)  отлично  хорошо
Органолептика (80%)  отлично  удовл.

 

   
Марка  Кухарочка Мрія
Наименование (данные этикетки)  перец черный молотый перец черный молотый
Производитель
(данные этикетки)
 ООО "Вест Фуд Инвест"/ пгт.Гоща, Ровенская обл., Украина ПАО "Укроптбакалия"/ г.Чернигов, Украина
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
 не указано 0/0/0
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
 не указано 0
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
 24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75% 2 года/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75%
Внешний вид и цвет  достаточно однородный помол достаточно однородный помол
Аромат и вкус  не острый, затхлый характерный, выраженный, без посторонних оттенков
Физико-химические показатели  не соотв. не соотв.
Масса нетто, г (отклонение для пачек 20г -4,5%, для 50г -4%)  20/ 14,8 20/ 19,11
Эфирные масла, не менее 0,8%  0,1
0,7
Влага, не более 12 %  2,9 7
Зола,не более 6%  4,6 6,4
Общая оценка (100%)  очень плохо плохо
Маркировка (10%)  удовл. отлично
Упаковка (10%)  хорошо отлично
Органолептика (80%)  очень плохо хорошо

 

 
Марка Юлита Вигідна ціна завжди
Наименование (данные этикетки) перец черный молотый перец черный молотый/ Индия
Производитель
(данные этикетки)
ЧП "Юлита"/ с.Колындяны, Тернопольская обл., Украина KANCOR INGREDIENTS LIMITED/ Индия, Импортер ООО "Арт-Бизнес Плюс"/ г.Днепропетровск, Украина для ООО "АТБ-маркет"
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
не указано не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
не указано не указано
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
2 года/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75% 24 месяца/ при температуре 4...250С и влажности не выше 75%
Внешний вид и цвет достаточно однородный помол неоднородный помол, посторонние включения
Аромат и вкус характерный,  без посторонних оттенков не выражен, с посторонним оттенком, затхлый, земляной
Физико-химические показатели не соотв. не соотв.
Масса нетто, г (отклонение для пачек 20г -4,5%, для 50г -4%) 20/ 17,31 20/ 19,3
Эфирные масла, не менее 0,8% 0,84 0,2
Влага, не более 12 % 6,6 7
Зола,не более 6% 6,1 17,8
Общая оценка (100%) плохо очень плохо
Маркировка (10%) удовл. удовл.
Упаковка (10%) хорошо хорошо
Органолептика (80%) отлично очень плохо

 

   
Марка Деко  Перчик
Наименование (данные этикетки) перец черный молотый  перец черный молотый
Производитель
(данные этикетки)
ООО "Нова-Пак"/ с.Дядьковичи, Ровенская обл., Украина  МЧП фирма "Ямуна"/ г.Ровно, Украина
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
не указано  не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
не указано  не указано
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75%  24 месяца/ при температуре не выше 250С и влажности не выше 75%
Внешний вид и цвет достаточно однородный помол  достаточно однородный помол
Аромат и вкус характерный, с оттенком маринада (смеси пряностей)  характерный, слабо выраженный
Физико-химические показатели не соотв.  не соотв.
Масса нетто, г (отклонение для пачек 20г -4,5%, для 50г -4%) 20-9%/ 18,61  20-9%/ 18,33
Эфирные масла, не менее 0,8% 0,6  0,5
Влага, не более 12 % 5  7
Зола,не более 6% 7,1  6,9
Общая оценка (100%) очень плохо  очень плохо
Маркировка (10%) отлично  отлично
Упаковка (10%) хорошо  хорошо
Органолептика (80%) хорошо  удовл.

 

 
Марка По-нашему Сфера
Наименование (данные этикетки) перец черный молотый перец черный молотый
Производитель
(данные этикетки)
ООО "Вест Фуд Инвест"/ пгт.Гоща, Ровенская обл., Украина для сети гипермаркетов "Караван" ООО "Укрфудальянс"/  г.Харьков, Украина
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
10,9/ 3,26/ 64,81 не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
255 не указано
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75% 1 год/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75%
Внешний вид и цвет достаточно однородный помол нехарактерный вид жмыха, неоднородный помол
Аромат и вкус характерный аромат и вкус отсутствуют характерный аромат и вкус отсутствуют
Физико-химические показатели не соотв. не соотв.
Масса нетто, г (отклонение для пачек 20г -4,5%, для 50г -4%) 20/ 20,16 20/ 15,65
Эфирные масла, не менее 0,8% 0,4 0
Влага, не более 12 % 7 5,7
Зола,не более 6% 6,2 13,3
Общая оценка (100%) очень плохо очень плохо
Маркировка (10%) отлично удовл.
Упаковка (10%) отлично хорошо
Органолептика (80%) очень плохо очень плохо

 

 
Марка Цвет Аромат Чемпион
Наименование (данные этикетки) перец черный молотый/ Вьетнам перец черный молотый
Производитель
(данные этикетки)
ЧП "Укрпрод сервис"/ пгт.Кринички, Днепропетровская обл., Украина ООО "Ровенская продуктовая компания"/ г. Ровно, Украина
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
не указано 10,95/ 3,26/ 64,81
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
не указано 255
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75% 24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75%
Внешний вид и цвет достаточно однородный помол неоднородный помол
Аромат и вкус характерный, слабо выраженный характерный, с легким оттенком маринада (смеси пряностей)
Физико-химические показатели не соотв. не соотв.
Масса нетто, г (отклонение для пачек 20г -4,5%, для 50г -4%) 20/ 18,9 50-9%/ 44,7
Эфирные масла, не менее 0,8% 0,1 0,6
Влага, не более 12 % 7 6,1
Зола,не более 6% 6,5 6,6
Общая оценка (100%) очень плохо очень плохо
Маркировка (10%) отлично удовл.
Упаковка (10%) хорошо хорошо
Органолептика (80%) удовл. хорошо

 

     
Марка Эко Ямуна
Наименование (данные этикетки) перец черный молотый/Бразилия, Вьетнам, Индия перец черный молотый/ Вьетнам
Производитель
(данные этикетки)
ЗАО "Экотехника"/ г.Киев, Украина МЧП фирма "Ямуна"/ г.Ровно, Украина
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
0/0/0 10,95/ 3,26/ 38,31
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
0 255
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75% 24 месяца/ при температуре не выше 200С и влажности не выше 75%
Внешний вид и цвет достаточно однородный помол достаточно однородный помол
Аромат и вкус характерный, недостаточно выраженный, без посторонних оттенков характерный, слабо выраженный, без посторонних оттенков
Физико-химические показатели не соотв. не соотв.
Масса нетто, г (отклонение для пачек 20г -4,5%, для 50г -4%) 20/ 19 50/ 46,71
Эфирные масла, не менее 0,8% 0,5 0,24
Влага, не более 12 % 6 6
Зола,не более 6% 5,2 5
Общая оценка (100%) очень плохо очень плохо
Маркировка (10%) отлично отлично
Упаковка (10%) хорошо хорошо
Органолептика (80%) хорошо удовл.

По материалам сайта Test.org.ua